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餐飲

　　中國的傳統菜系豐富多彩，如粵菜、京菜、川菜和滬菜等。如果您的腸胃對食物比較敏感，我們建議您在旅館或大型飯店用餐。中國境內各處都開有麥當勞、肯德基和比薩店。西方國家的中餐館提供的食物主要包括炒飯和口味甜酸的肉類，實際上，這些都是已經“西化”的中國食品，相對于正宗的中餐只是滄海一粟。中國各個地區的美食都是各具特色，我們建議您親自品嘗正宗的中國風味。

中國飲食歷史
　　飲食文化是中國文化的重要組成部分，而且中國人歷來酷愛美食。中國的烹飪已經發展成為一門高深而複雜的藝術。中國人認為，美食能夠為人們帶來幸福、吉祥、智慧和健康。每逢中國的太平盛世，國力強盛，經濟繁榮，中國的藝術、科學和烹飪就會得到極大的發展，從而使中國的文化得到進一步豐富。

　　中國擁有幾千年的農業文明歷史，其間曾多次遭遇災年，導致顆粒無收。饑餓與困苦促使中國人民尋求一切可食用的物質維持生命，進而極大地推動了中國飲食文化的發展，也使木耳和百合芽等不同尋常的配料出現在中國菜的大家庭中。食物的匱乏使中國人學會了避免浪費，因此各種水果和蔬菜皮以至鯊魚鰭都成為中國人的盤中佳餚。

　　多年來，用於烹飪的燃料在中國一直非常稀缺，因此中國人必須節約使用燃料，這就是許多中國菜都需要用旺火烹製的原因－這種菜肴的配製需要花費大量時間，烹飪時間卻很短。

　　大多數中國菜都使用肉類和蔬菜做原料，所含熱量少於多數西方菜肴。由於烹飪時間短，蔬菜仍能夠保持鮮亮的顏色和美妙的口感，其中的維生素和礦物質也得到了有效的保存。中國北方氣候較冷，不適宜種植稻米，小麥是人們的主要穀物類食物。中國南方盛產稻米。

京菜
　　舊時皇室的御膳房就在北京，因此京菜在中國很受歡迎。北京烤鴨是一道北京名菜，慢火烤成的鴨肉和酥脆的棕色鴨皮包裹在小圓餅中，佐以甜麵醬、黃瓜和大蔥，令人食指大動。

北京特產美食

北京烤鴨

北京涮羊肉

蜜麻花

北京臘八粥

北京炸醬面

北京小吃驢打滾

川菜
　　川菜源於中國西南地區，以口味麻辣而著稱。許多四川菜經過辣椒油烹製後，口感獨特。由炸雞肉配花生和辣椒油烹飪而成的宮煲雞丁是最著名的一道川菜。

麵條
　　中餐中的麵條花樣繁多，其中包括雞蛋麵、小麥面和米粉絲等。上海麵條通常採用小麥麵作為原料，麵條為圓形，在美味的高湯中以旺火煮制，輔以雞肉、豬肉和蝦米。新加坡風味的麵條通常採用米粉製作，最常見的新加坡風味麵是米粉條佐以咖哩粉、蝦米、烤肉和火腿。廣東餐館經常供應帶麵湯的雞蛋麵，如餛飩麵，雞蛋麵也可用於旺火烹製的菜肴中。拉麵和炒麵是麵條的兩種做法。拉麵是一盤配有叉燒肉或鴨肉和蔬菜的麵條，通常伴有一碗高湯。炒麵則是經炒鍋炒熟的麵條，搭配旺火烹製的蔬菜、肉類和海鮮。

湯
　　中餐裡湯的種類非常繁多，粟米湯和酸辣湯是最受西方遊客歡迎的兩種湯。中國湯使用雞肉、肉類或蔬菜作為原料，口味輕重隨意，有些湯使用多種原料，完全可以作為一道大菜呈獻給客人。

中國茶
　　飲茶是中國人生活中不可或缺的元素，也是中國飲食文化的重要組成部分。中國人首先發現了茶葉，並把茶看作有益於人類健康的綠色飲品。

飲用水
　　在中國不要飲用自來水。您可以購買瓶裝水，也可飲用旅館提供的開水。

餐桌禮儀
　　按照中國傳統，人們在餐桌上使用筷子而非刀叉用餐。如果您想要使用刀叉用餐，而飯桌上並未提供，您可向服務員要求提供刀叉。此外，中國人的習慣與西方不同，菜肴都放在桌上，大家共同分享所有菜肴，而不是每人一個盤子。您將有機會品嘗到多種不同的美食。

　　中餐通常以至少四道冷盤開始，繼之以肉類和蔬菜烹製的熱菜為主菜，接下來才會上湯－廣東餐館除外，那裏的上湯次序有所不同。上湯之後將上主食，如米飯、麵條或餃子等。如果您喜歡在吃冷、熱菜的同時佐之以米飯，您必須向服務員聲明，因為大多數中國人都會在最後食用米飯，或根本不吃米飯。

　　與中國人一起進餐時，主人很有可能會使用“公筷”、湯匙或他們自己的筷子給您挾菜，這是一種友好和禮貌的表現。就您而言，吃掉主人夾到您盤子裏的菜也是一種禮貌的表現。中國人喜歡過量點菜－他們認為所有的菜都被吃光會令主人尷尬。

小費
　　中國人通常不給小費，中國當局也不提倡這種做法。許多旅館和飯店的員工都被禁止收取小費。不過，如果您對自己享受到的服務很滿意，您可以給旅館門童或飯店服務員適量的小費，10元或20元即可。終日陪伴您的導遊或司機可能會希望您給他們小費。